天然酵母を作るポイント
最近は自家製で色んな物を手作りすることが人気です。天然酵母パンもそのうちの1つですね。更に天然酵母自体も手作りする人もいますのでパン自体の味わいも変わってきます。手作りの楽しみの1つですよね。そこでここでは自家製天然酵母を作るポイントをご紹介してみたいと思います。
【天然酵母にご飯を与えましょう】
天然酵母を作っている途中、酵母が増殖や発酵をする段階があります。この時に酵母のご飯となるブドウ糖等の糖質を適量与えてあげなければいけません。酵母に小麦粉が含まれている場合はデンプンを糖質に変えて与える必要がありますし、果物であれば果物自体に糖質が含まれていますので特に何もしなくても大丈夫です。果物を使った場合は他の果物やハチミツを入れてもいいみたいですね。糖質が足りないと酵母の増殖自体が遅くなってしまい、酸味が強くなってしまう可能性が出てきます。そうなるとパンも味自体も酸っぱくなってしまうので、そうならない為にも酵母に糖質を充分に与えてあげるようにしましょう。
【暑い日の発酵は気を付けましょう】
酵母が発酵している時は、酵母が呼吸をしているため熱を発します。その為、酵母液は室温より高くなるのが普通です。熱くなると増殖のスピードが早くなってしまうので酵母自体も疲れます。熱くなると酵母が酸化してしまい酢が作られてしまうらしいですよ。酸化した酵母を使いパンを作ってしまうとパン自体も酸っぱくなってしまい、味も変わってしまいます。冷蔵庫に入れるなどして酵母の温度管理、酵母増殖スピードを調節しながら作業を進めていく様にしましょう。